Las auditorías del INVIMA y de la Secretaría de Salud de Santander son una realidad que todo restaurante en Bucaramanga y el Área Metropolitana debe enfrentar. Estas visitas pueden llegar sin previo aviso, y los inspectores evalúan rigurosamente las condiciones sanitarias de su establecimiento en una sola jornada. No hay segunda oportunidad: si su restaurante no cumple, las consecuencias son inmediatas.
Los establecimientos de alimentos en Colombia están obligados a cumplir con la Resolución 2674 de 2013, que exige condiciones sanitarias estrictas, documentación completa y un programa activo de control de plagas. Las sanciones por incumplimiento van desde multas económicas de 5 a 1,000 SMMLV hasta el cierre temporal o definitivo del negocio.
En AGROINCOL hemos acompañado a cientos de restaurantes del Área Metropolitana de Bucaramanga a prepararse para estas auditorías durante más de 40 años. Esta guía reúne todo lo que necesita saber para que su establecimiento pase la inspección sin problemas. No se trata de improvisar el día anterior: se trata de mantener un estándar constante que le permita operar con tranquilidad.
¿Qué Revisa el INVIMA en una Auditoría a Restaurantes?
Los inspectores del INVIMA y de la Secretaría de Salud de Santander utilizan un acta de inspección estandarizada que evalúa múltiples aspectos de su operación. Estos son los puntos principales que revisan:
El Plan de Saneamiento es quizás el documento más importante. Debe incluir tres programas: control de plagas, limpieza y desinfección, y manejo de residuos sólidos. Cada programa debe estar documentado, con registros actualizados y evidencia de ejecución. No basta con tenerlo escrito: debe demostrar que se implementa activamente.
Los certificados de fumigación vigentes son revisados de forma obligatoria. El inspector verificará que el certificado no esté vencido, que haya sido emitido por una empresa de control de plagas certificada y que los productos utilizados estén registrados ante el ICA. También revisará si hay evidencia de un programa periódico o si la fumigación fue un evento aislado.
Las condiciones de almacenamiento de alimentos se evalúan con detalle: separación entre alimentos crudos y cocidos, temperaturas de refrigeración y congelación, rotulación con fechas, y almacenamiento elevado del piso. El estado de la infraestructura también es clave: pisos sin grietas, paredes lisas y lavables, techos sin filtraciones, mallas en ventanas y burletes en puertas.
Finalmente, revisan la documentación del personal: todos los manipuladores de alimentos deben tener su carnet de manipulación vigente y evidencia de capacitación en buenas prácticas de manufactura.
Checklist: 10 Puntos para Preparar su Restaurante
Use esta lista de verificación para asegurarse de que su restaurante esté listo ante cualquier visita de inspección:
- 1Verificar que el certificado de fumigación esté vigente (no mayor a 3 meses para restaurantes)
- 2Tener documentado el Plan de Saneamiento completo (control de plagas, limpieza y desinfección, residuos sólidos)
- 3Revisar que no haya evidencia visible de plagas: excrementos, roeduras, insectos vivos o muertos
- 4Verificar el estado de trampas y estaciones de monitoreo si su programa las incluye
- 5Confirmar que los productos de limpieza estén almacenados separados de los alimentos
- 6Revisar sellos en puertas, ventanas y todos los puntos de entrada potenciales de plagas
- 7Verificar registros de temperatura de refrigeradores y congeladores (deben estar al día)
- 8Confirmar que los carnets de manipulación de alimentos de todo el personal estén vigentes
- 9Revisar la disposición de residuos sólidos: contenedores con tapa, área de acopio limpia
- 10Tener a la mano todos los certificados y fichas técnicas de los productos utilizados en fumigación
La Resolución 2674 de 2013 y el Control de Plagas
La Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, supervisada por el INVIMA, es la norma que regula las condiciones sanitarias que deben cumplir los establecimientos que manipulan, procesan, envasan, almacenan, transportan, distribuyen y comercializan alimentos en Colombia. Es la norma base que utilizan los inspectores durante las auditorías.
En lo que respecta al control de plagas, la resolución exige que los establecimientos cuenten con un programa documentado que incluya: identificación de plagas objetivo, métodos de control utilizados, frecuencia de aplicación, productos empleados con sus registros sanitarios, y un cronograma de actividades. Este programa debe ser ejecutado por personal idóneo o por una empresa especializada en control de plagas para restaurantes.
El certificado de fumigación debe incluir los productos utilizados con sus números de registro ICA, las concentraciones aplicadas, las áreas tratadas y las recomendaciones post-servicio. Para una descripción completa de los requisitos normativos, visite nuestra página de certificaciones y normativa.
Errores Comunes que Causan Sanciones
En nuestra experiencia de más de cuatro décadas trabajando con restaurantes en Bucaramanga, estos son los cinco errores que más frecuentemente resultan en sanciones durante las auditorías:
1. Certificado de fumigación vencido. Es el hallazgo más común y el más fácil de evitar. Si su certificado tiene más de tres meses, el inspector lo reportará como incumplimiento. Muchos restaurantes fumigan una vez y se olvidan; la clave es mantener un programa periódico con certificados actualizados.
2. No tener el Plan de Saneamiento documentado. Algunos establecimientos realizan las actividades de limpieza y control de plagas pero no las documentan. Sin el documento físico o digital con los registros de ejecución, ante el inspector es como si no existiera.
3. Evidencia de plagas durante la inspección. Ver excrementos de roedores, cucarachas vivas, hormigas en las áreas de preparación o cualquier señal de actividad de plagas es una falta grave. Esto indica que el programa de control de plagas no está funcionando.
4. Productos de control de plagas sin registro ICA. Si la empresa que le presta el servicio utiliza productos no registrados ante el Instituto Colombiano Agropecuario, usted como establecimiento también es responsable. Siempre exija las fichas técnicas y verifique los números de registro.
5. No poder demostrar la frecuencia de fumigación. El inspector puede pedir los certificados de los últimos 12 meses para verificar que existe un programa continuo. Si solo tiene un certificado aislado, se interpretará como una acción reactiva y no preventiva.
¿Sabía que...? Las multas del INVIMA por incumplimiento sanitario pueden ir de 5 a 1,000 SMMLV (entre $6.5 millones y $1,300 millones de pesos en 2026). Un programa de control de plagas profesional cuesta una fracción de una sola multa.
Cómo AGROINCOL Ayuda a su Restaurante a Estar Siempre Preparado
Nuestro servicio de control de plagas para restaurantes está diseñado específicamente para que su establecimiento cumpla con la normativa de forma continua, no solo cuando hay una auditoría próxima. Incluye:
- ✓Programa de control periódico (trimestral, bimestral o mensual según sus necesidades)
- ✓Certificado de fumigación válido ante INVIMA y Secretaría de Salud de Santander, emitido el mismo día del servicio
- ✓Reportes técnicos detallados después de cada visita con hallazgos y recomendaciones
- ✓Soporte documental completo para auditorías: fichas técnicas, hojas de seguridad, registros ICA
- ✓Respuesta en menos de 2 horas ante emergencias en el Área Metropolitana de Bucaramanga
¿Tiene una auditoría próxima? Contáctenos hoy y le ayudamos a preparar su restaurante. Si su certificado está vencido, podemos programar el servicio en las próximas 24 horas.
Además, use nuestra calculadora gratuita de frecuencia de fumigación para determinar cada cuánto debe fumigar su restaurante según las condiciones específicas de su establecimiento.